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gastronomie

Recette de la confiture de tomates vertes

La confiture de tomates vertes est originale, économique, et délicieuse  Du moins est-ce mon opinion et je la partage bien volontiers :-)

pot de confiture de tomates vertes

 

Ingrédients :

  • Tomates vertes : 1 kg. J'avais 5,2 Kg de tomates bien vertes. Après avoir retiré les chutes il m'en est resté 4,7 Kg (soit 10% de chutes environ). Ça a donné au final 12 pots de type "Confiture Grand Maman", plus 1 pot plus petit.
  • Sucre : 600 g par kilo, c'est bien. La plupart des recettes disponibles sur le net en mettent plus, mais bon...
  • 1 citron pressé par kilo (on peut aussi rajouter le zeste si non traité. Finalement j'ai mis le jus de 2 citrons pour mes 4,7 Kg de tomates).
  • J'ai ajouté 2 pommes pour la pectine (car j'avais mis du sucre "classique"...).
  • J'ai également ajouté quelques graines de cardamome (la prochaine fois, je penserai à mieux les concasser, par exemple au marteau dans un torchon...).

 

Préparation de la confiture

Après avoir lavé les tomates, j'ai enlevé les queues et les parties moisies, j'ai pesé[1], puis coupé grossièrement les tomates, que j'ai ensuite hachées au robot (couteau métal), pas trop longtemps…

Cuisson : La recette que j'avais récupérée stipulait "feu moyen pdt 40 mn après ébullition". En fait j'ai laissé cuire bcp plus longtemps que ce qu'ils disaient.... 1 h 22 mn ! J'ai arrêté la cuisson au jugé... coup de chance, ça s'est bien passé ;-)

Astuce pour la cuisson :

Faire couler une goutte de confiture encore cuite dans une petite tasse que vous aurez mise au congélateur quelque temps auparavant. Replacez-la au congélateur environ 1 minute, puis ressortez-la.  Quand la confiture devient quelque peu ridée ou bosselée sous la pression du doigt (pousser la confiture avec le doigt) ou en penchant la tasse, la confiture est prête. Dans mon cas, ce ne fut pas très probant, j'ai trouvé que le changement était plutôt du genre subtil… J

 

 

Remarque :

Je pense qu'à l'avenir il faut retirer pas mal de jus avant de cuire pour diminuer le temps de cuisson (passer les tomates concassées au chinois ?)...

filet

[1] En fait, une personne experte m'a récemment appris qu'on pèse deux fois les fruits : il y a une première pesée brute, quand on les réceptionne (pour connaître la quantité et les proportions des autres ingrédients nécessaires), et une deuxième pesée, quand les fruits sont prêts à être utilisés (pour affiner les quantités et proportions en question).

Gâteau à la carotte : un dessert qui fait recette…

C'est rigolo ça, un gâteau à la carotte. Les anglo-saxons en raffolent. Preuve qu'ils ont des goûts culinaires pertinents (au passage, si quelqu'un peut me dire où on peut trouver des glaces Häagen Dazs au parfum "Carrot Cake passion" qu'il n'hésite pas à m'en faire part, j'en ai vu en rayon il y a quelques années, et depuis elles ont complètement disparu de ma circulation...)
Pour revenir au gâteau à la carotte, cela faisait longtemps que je voulais essayer d'en faire, mais j'oubliais tout le temps. Et puis il y a quelque temps, une collègue de bureau en a apporté un, et a bien voulu me transmettre la recette. La voici :

Recette du gâteau à la carotte

Ingrédients :

  • Farine (180 g)
  • Levure (4 g)
  • Bicarbonate (4 g)
  • Cannelle en poudre (4 g)
  • Quatre épices (4 g)
  • Sel (4 g)
  • Œufs (3)
  • Sucre (210 g)
  • Huile de tournesol (140 g)
  • Compote de pommes (60 g)
  • Carottes râpées (225 g)
  • Noix grossièrement hachées (50 g)
  • Raisins secs (45 g)

Temps de préparation :20 mn.

Temps de cuisson : 55 minutes.

  1. Préchauffer le four (Th 6, 180°), beurrer un moule à cake (28 cm de long)
  2. Mélanger dans un récipient la farine, le bicarbonate, la levure, les épices et le sel. Faire un puits au milieu.
  3. Dans un autre récipient, fouetter les œufs.
  4. Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse.
  5. Verser l’huile en filet (comme pour une mayonnaise).
  6. Ajouter la compote de pommes.
  7. Verser ce mélange dans le puits (sur la farine).
  8. Commencer à mélanger le tout, ajouter les carottes râpées, les noix, et les raisins. Continuer à travailler jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis verser dans un moule à cake.
  9. Mettre 55 minutes au four. Vérifier ensuite la cuisson. La couleur doit se situer entre le brun foncé et le roux. Si on pique la pointe d’un couteau, elle doit ressortir complètement sèche.
  10. Quand le gâteau est cuit, passer la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule. Laisser reposer 15 minutes avant de le démouler. Attendre qu’il soit complètement froid. Pour servir, faire des tranches de 2 cm d’épaisseur (pas moins).

...Avec tous mes remerciements à Virginie pour son gâteau et son livre de recettes.

Recette de la tourte pommes poulet

Odette Toulemonde

Odette Toulemonde et autres histoires, Éric-Emmanuel Schmitt

Pourquoi une recette de cuisine ? Parce qu'une recette de cuisine est une chose qui va beaucoup plus loin qu'elle en a l'air... Un bon exemple de ce que je veux dire a déjà été raconté avec brio. Cela se trouve à la fin de la nouvelle "Le plus beau livre du monde" écrite par Éric-Emmanuel Schmitt et parue en 2006 dans le recueil "Odette Toulemonde et autres histoires" (Albin Michel, 2006 - 281 pages).

Voici donc la recette de la tourte pommes poulet dont je causais au détour d’un article précédent…

tourte pommes poulet

C'est vraiment aussi bon que ça en a l'air... parole !

Ingrédients :

  • Deux pâtes à tarte (brisées)
  • Une branche de céleri
  • 4 à 6 échalotes (suivant grosseur)
  • 2 pommes
  • 2 filets de poulet  en barquette (ou un seul blanc de poulet de chez le volailler)
  • Un œuf
  • 10 à 20 champignons de Paris  (suivant grosseur)
  • Un ou deux verres de vin blanc
  • Sel, poivre

Temps de préparation : variable (personnellement, en tant que « rêveur de cuisine »- et pas seulement de cuisine - je suis très long pour ces choses-là, alors je préfère ne pas noter le temps… ça ne vous servirait à rien).

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes.

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Préchauffer le four (Th 7, 210°)

Couper le céleri en petits morceaux, faire revenir à la poêle, arrêter quand il commence à dorer, réserver dans un saladier

Procéder de même avec (successivement) les échalotes émincées, le poulet (coupé en petits dés), les pommes (en rondelles), et les champignons émincés (en fait l’ordre des ingrédients n’a aucune importance). Personnellement j’utilise une poêle en téflon, sans graisse, et si ça accroche je déglace au vin blanc A chaque fois qu’on a terminé de faire revenir un ingrédient, réserver dans le saladier et bien mélanger le tout (le but étant de faire refroidir tout ça, faute de quoi  ça ramollirait la pâte du dessus par la suite). A la fin, saler et poivrer la garniture à son goût, après avoir bien vérifié qu’elle n’est pas trop chaude (au pire on attend un peu… en buvant le reste du vin blanc  comme dans la fameuse recette de la dinde au Whisky, pour ceux qui connaissent…)

Garnir un moule à tarte avec une des deux pâtes (attention, ne pas coller aux bords, ce n’est pas une tarte, laisser pendouiller tranquillement le surplus à l’extérieur du moule), puis mettre la garniture, rabattre le surplus de pâte par-dessus la garniture (la partie de pâte rabattue peut mesurer plusieurs centimètres, ne pas s’en inquiéter…).

après pose de la première paête...

On dirait un bonnet de nuit, vous trouvez pas ?

Utiliser le blanc de l’œuf  en le badigeonnant sur la partie de pâte rabattue pour pouvoir coller les 2 pâtes ensemble (réserver le jaune).

Ensuite, disposer la 2e pâte (penser à faire une petite cheminée au centre avec du papier sulfurisé, par exemple une chute du papier de la pâte à tarte).

Badigeonner la pâte du dessus avec le jaune de l’œuf (idéalement, utiliser un pinceau, sinon un bout de papier absorbant).

Faire de jolis dessins dans la pâte avec une fourchette (pour ma part, je me contente de recouvrir toute la surface avec des rayures relativement parallèles faites à la fourchette, puis je tourne le plat de 60 degrés (10 mn de montre si on préfère) et je recommence une 2e fois mes rayures. Regardez la photo du début...).

Mettre 30 à 35 minutes au four. C'est prêt !